1. Die Eier trennen. Das Eiweiß und 4 EL Wasser mit einem Handrührgerät aut höchster Stufe steif schlagen. Zucker und Vanillezucker unter Schlagen einrieseln lassen. Das Gerät auf niedrigste Stufe umschalten. Eigelb leicht unter die Eiweißmasse ziehen. Zuletzt das Gemisch aus Feine Speisestärke, Mehl, Kakao und Backpulver darunter heben. Die Biskuitmasse in eine nur am Boden gefettete Springform (26 cm Durchmesser) füllen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175-200 C, Umluft 150-175 C.Gas Stufe 2-3 Backzeit: ca. 30 Minuten
Den Biskuitboden erkalten lassen und quer in 3 Platten teilen.
3. Die Birnen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen und Birnen in Würfel schneiden. 1/4 l (250 ml) des Birnensaftes mit Zimtstange, Nelken und nach Wunsch etwas Zucker aufkochen, Feine Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Birnensaft geben und kurz aufkochen. Birnenstücke dazugeben und abkühlen lassen. Gewürze entfernen.
4. Die Birnen auf dem ersten Boden verteilen, Sahne steif schlagen. Etwas Sahne auf die Birnen streichen. Den zweiten Boden autlegen, mit Birnengeist tränken und mit Sahne bestreichen. Letzten Boden darauf setzen. Oberfläche und Rand der Torte mit Sahne bestreichen und die Torte mit Sahnetupfen garnieren.
5. Mit einem Sparschäler von der Schokolade-Späne »hobeln\". Die Birne halbieren, entkernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Torte mit Schokospänen und den Birncnspalten verzieren.
