Eigelbe mit Wasser und Zucker schaumig rühren. Eiweiße steif schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, sieben und mit den restl. Zutaten zur Eigelbmasse geben, in eine Springform (26 cm 0) geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C 15-20 Min. backen. Auskühlen lassen, waagerecht durchschneiden.
Ananas abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen, 400 ml Saft erhitzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken und im Saft auflösen. Quark und Zucker unterrühren und die Creme kalt stellen. Kurz vor dem Gelieren Sahne steif schlagen und mit ca. 34 der Ananasstücke unterheben.
Einen Tortenrand mit 1/2 cm Abstand um einen Biskuitboden legen und 3/4 der Creme darauf geben. Mit zweiten Boden abdecken, den Rest der Creme auf der Torte verteilen und 4 Std. kühl stellen.
Kokos- und Köllnflocken mit Zucker anrösten. Die Torte damit bestreuen und mit restl. Ananasstücken verzieren.
