Mehl mit Butter, 60 g Zucker, Eigelb sowie Sahne rasch verkneten. Den Mürbeteig in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühlen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Mürbeteig ausrollen und eine gefettete Tarte-Form (0 28 cm) damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Teig mit Backpapier bedecken und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren. Im Ofen ca. 10 Min. backen.
Puddingpulver mit 50 g Zucker sowie 5 EL Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, einmal aufwallen lassen, zur Seite stellen und auskühlen lassen. Aprikosen abbrausen, halbieren und entsteinen.
Tarte-Boden aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte sowie Backpapier entfernen und den Pudding auf den Boden gießen. Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten daraufgeben und die Tarte weitere 25 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
In einer Pfanne 1 TL Öl erhitzen und die Mandeln darin goldbraun rösten. Mit 40 g Zucker bestreuen und diesen karamelllsieren lassen. Mandel-Karamell auf dem Kuchen verteilen. Kuchen aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren. Wer mag, serviert mit Vanillezucker aromatisierte Schlagsahne dazu.
Vorbereiten ca. 30 Min. Kühlen ca. 30 Min., Backen ca. 35 Min. pro Stück ca. 400 kcal, E: 3 g, F: 64 g, KH: 14 g
