Eine Springform (26 cm 0) am Boden mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb nacheinander darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. In die Springform streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananas abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Ananas evtl. etwas kleiner schneiden. Ananassaft evtl. mit Wasser auf 200 ml auffüllen. Saft erhitzen (nicht kochen!). Gelatine ausdrücken, darin auflösen und lauwarm abkühlen lassen. Unter die Dickmilch rühren und ca. 15 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Den Tortenboden lx waagerecht so durchschneiden, dass der obere Boden etwas dünner ist. Hälfte der Dickmilch kuppeiförmig auf den unteren Boden streichen. Ananas darauf verteilen. Rest Creme kuppelförmig darauf streichen. 2. Boden darauf legen und leicht andrücken. Torte ca. 5 Stunden kalt stellen.
Frische Kokosnuss in dünne Streifen hobeln. Sahne steif schlagen. Torte damit einstreichen. Mit Kokos und Cocktailkirschen verzieren. Die Baby-Ananas mit einem Holzspießchen darauf stecken bzw. mit Schale nach unten darauf legen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Backzeit ca. 20 Min. Auskühl-/Kühlzeit ca. 6 Std. Stück ca. 190 kcal 4 g E - 9 g F - 22 g KH
