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Zutatenliste

für den Teig:
200 g gesiebtes Mehl
140 g weiche Butter oder Margarine
1 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
1 Eiweiß zum Bestreichen

Für den Belag:
15 g Stärkemehl
10 g Mehl
250 ml Milch
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Orange
3 Eigelbe
60 g Zucken
30 g weiche Butter
30 g Zucker
30 g gemahlene Mandeln, ohne Schale
1 Eiweiß

Außerdem:
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL weißen Fondant
rote und gelbe Speisefarbe
Orangenzesten

Außerdem:

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung

Das Mehl, das Fett, den Zucker, das Salz, das Ei sowie 1 EL kaltes
Wasser rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zur Kugel formen und
zugedeckt 30 Minuten kühl stellen. Das Stärkemehl und das Mehl in 4-
5 EL kalter Milch anrühren. Die restliche Milch mit der abgeriebenen
Orangenschale in einer Kasserolle aufkochen.

Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren. Die angerührte Stärkemehl-
Milch mit der Eigelbcreme verrühren. Unter kräftigem Rühren mit
einem Schneebesen die heiße Milch zugeben. Die Masse in die
Kasserolle geben und unter dauerndem Rühren bei geringer Hitze
andicken lassen. Den Orangensaft unterrühren, den Topf zur Seite
stellen.

In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker, den Mandeln und
dem Eiweiß verrühren. Unter die Orangencreme rühren. Die Creme
erkalten lassen. Den Backofen   auf 180°C (Gas   Stufe 2-2 1/4)
vorheizen.

Den Mürbeteig direkt in einer Tarteform von 22 cm Durchmesser
verteilen, mit der Handfläche einen gleichmäßig dünnen Boden formen,
den Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Die Form mit
Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten ausfüllen. Im heißen
Backofen 20 Minuten blindbacken.

Das Papier mit den Hülsenfrüchten entfernen, den vorgebackenen Boden
dünn mit dem verquirlten Eiweiß bestreichen. Nochmals 1 Minute in
den Ofen schieben, dann die Temperatur auf 150°C (Gas Stufe 1)
reduzieren.

Die Orangencreme in die Tarte einfüllen und für 15-20 Minuten in den
Backofen stellen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter stellen und
abkühlen lassen. Die Aprikosenkonfitüre erhitzen, durch ein Sieb
streichen und gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche verstreichen. Den
Fondant im Wasserbad kurz erwärmen und schnell mit einem Spatel
durchrühren. Mit roter und gelber Speisefarbe orange einfärben. Mit
dem Spatel auf die Aprikosenkonfitüre auftragen. Mit Orangenzesten
in der Mitte dekorieren.

Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert
pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 20 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 339 kcal
(1418 kJ).

Rezeptdetails

  •  
  • Land/Region
    Germany
  • Kosten
  • Lactosefrei
    Nein
  • Vegetarisch
    Nein
  • Vegan
    Nein
  • Diabetisch
    Nein
  • Glutenfrei
    Nein
  • Portionen
    4
  • Alternative Menge
    ca 12 Stück
  • Zubereitungszeit
    1 Stunde 30 Minuten
  • Kalorien
    339
  • Kilojoule
    1418
  • Fettgehalt
    20 g
  • Broteinheit
  • Proteingehalt
    6 g
  • Kohlehydrate
    33 g
  • Schwierigkeitsgrad
    Normal
  • Geändert
    13. Juli 2012
  • Gelesen
    2495

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