1. Für den Teig Eigelbe mit 50 g Zucker, Mandeln und Vanillemark schaumig rühren. Die Kuvertüre im 40 Grad warmen Wasserbad schmelzen und lauwarm unter die Eigelbmasse rühren. Dann die zerlassene Butter in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einfließen lassen und vollständig unterrühren. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, dabei den restl. Zucker einrieseln lassen. Zunächst ein 1/3 des Eischnees, dann den Rest unter die Eigelbmasse heben. Das gesiebte Mehl mit den Biskuitbröseln mischen, zugeben und unterheben.
2. Springformboden (26 cm 0) mit Backpapier auslegen, Teigmasse einfüllen und die Oberfläche glattstreichen. Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (zweite Schiene von unten) 35-40 Min. backen. Auskühlen lassen und dreimal durchschneiden, so daß vier Böden entstehen.
3. Für die Zitronensaft-Mischung den Zucker mit Maisstärke und Zitronenschale in einen Topf geben und verrühren. Den Zitronensaft und die Butter hinzufügen. Alles langsam unter Rühren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Masse beginnt dick zu werden. Es dürfen keine Blasen entstehen! Eigelbe in einer Rührschüssel gut miteinander verrühren. Zitronensaft-Mischung nach und nach zugeben und unterrühren. Die Mischung wieder zurück in den Topf geben und langsam unter ständigem Rühren 2 Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt abkühlen lassen.
