Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Eier, den Zucker, das Salz und den Amaretto in eine Schüssel geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes in 8-10 Minuten feinschaumig aufschlagen. Das Mehl mit dem Kakao und dem Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Springform geben, die Oberfläche glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Beide Böden mit dem Amaretto tränken. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umstellen.
Die Erdbeeren waschen, putzen, gut abtropfen lassen und halbieren oder vierteln. Die Himbeeren verlesen. Zum Verzieren einige schöne Früchte beiseite legen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Mascarpone mit dem Speisequark, dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel verrühren. Die Gelatine nach Packungsanleitung bei schwacher Hitze auflösen, mit dem Amaretto verrühren. Unter ständigem Rühren zur Mascarponemasse geben. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen. Die Masse nochmals durchrühren, dann die Sahne unterheben. Die Hälfte der Creme auf den Boden im Tortenring geben, die Hälfte der Früchte daraufgeben und leicht eindrücken. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken. Die restliche Creme und die Früchte darübergeben. Die Oberfläche glatt streichen, etwa 2 Stunden zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den Tortenring entfernen, mit den beiseite gelegten Früchten und Zit-ronenmelisseblättchen verzieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühl- und Gelierzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 20 g Fett, 33 g Kohlenhydrate, 377 kcal (1580 kJ).
