1. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Springform (0 26 cm) nur am Boden fetten. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Mehl. Backpulver. Kakao darübersieben, Nüsse zufügen, unterheben. In die Form streichen. Ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
2. Gelatine einweichen. 80 g Marzipan raspeln. 6 EL Milch, Puddingpulver, 3 EL Zucker verrühren. Übrige Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen. Vom Herd ziehen, Marzipanraspel einrühren. Sofort die Gelatine ausdrücken und im heißen Pudding unter Rühren auflösen. Auskühlen lassen, dabei ab und zu umrühren. Aroma zum Pudding geben. 300 ml Sahne, 1 EL Zucker steif schlagen. Unter den Pudding heben. Birnen schälen, halbieren, entkernen, mit etwas Zitronensaft beträufeln. 2 Hälften beiseitelegen.
3. Biskuit mit erwärmter Konfitüre bepinseln. Auf eine Platte setzen, Ring darumstellen. Birnen mit der Wölbung nach oben auf den Biskuit legen. Creme darüberstreichen. Mind. 4 Std. kühlen. Ring entfernen.
4. Puderzucker und 120 g Marzipan verkneten, auf mit Puderzucker bestäubter Fläche rund (0 26 cm) ausrollen. In 16 Tortenstücke schneiden und die Spitze je 1/3 einrollen. Auf die Torte legen. Übrige Birnen in Spalten teilen. 100 ml Sahne steif schlagen. Torte mit Sahnetuffs, Birnenspalten, Kakao und Schokospänen garnieren.
