Eier trennen. Eiweiß, und 2 Esslöffel lauwarmes Wasser steif schlagen, Zucker, Vanillin-Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eier-Zucker-Masse sieben und unterheben.
Den Boden einer Springform (24 cm 0) mit Backpapier auslegen. Die Biskuitmasse darin glatt streichen. Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
Eis im Kühlschrank ca. 30 Minuten antauen lassen. Himbeer-Gelee erwärmen, die Schnittflächen der Biskuitbodenhälften damit bestreichen. Einen Tortenring um den unteren Boden legen. 1400 ml Eis und 100 g Himbeeren vermengen und auf den Boden streichen. Den zweiten Boden darauf setzen. 600 ml Eis darauf streichen und im Gefrierfach 4-5 Stunden gefrieren lassen.
Kuvertüre grob hacken und auf einem heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und ca. 14 Tuffs auf die Torte spritzen. Tortenring lösen, den Tortenrand mit der Kuvertüre verzieren. Auf jeden Tuff eine Himbeere setzen. Mit restlichen Himbeeren und Pistazien bestreuen.
