Eier trennen. Eiweiß und 1 Esslöffel lauwarmes Wasser steif schlagen. 50 g Zucker einrieseln lassen. 2 Eigelb nacheinander unterrühren. Zitronenschale zufügen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eischaummasse sieben und unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm 0) fetten. Masse darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 ° Grad ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Vanillemark herausschaben. Mit Schote und Milch aufkochen. 6 Eigelb und 175 g Zucker cremig rühren. Vanillemilch unterrühren. Unter Rühren erhitzen, bis die Creme dicklich wird, dabei nicht kochen lassen. Creme kalt rühren und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Vanilleschote entfernen.
Rosinen mit Rum übergießen. Kirschen entsteinen und, bis auf einige zum Verzieren, grob hacken. 350 g Sahne steif schlagen, mit Rosinen und gehackten Kirschen unter die Creme heben. Springformrand um den Biskuitboden legen und die Masse darauf streichen. Mindestens 5-6 Stunden gefrieren lassen.
Springformrand mit einem warmen Geschirrtuch umwickeln, von der Torte lösen. 250 g Sahne und 25 g Zucker steif schlagen. Torte damit einstreichen. Übrige Sahne in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, auf die Torte spritzen. Mit Borkenschokolade bestreuen und mit restlichen Kirschen, Waffelröllchen und Minzeblättchen verzieren.
