Die Eiscreme im Kühlschrank ca. 15 Minuten antauen lassen. Schokolade fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, Schokolade zufügen und darin schmelzen lassen. Waffeln fein zerbröseln und mit der Fett-Schokolade-Mischung verrühren. Auf dem Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (18 cm 0) verteilen und glatt streichen. Ca 10 Min kühl stellen
Kokoscreme und Zitronensaft verrühren. Vanille-Eis und Zitronensaft verrühren. Vanille-Eis cremig rühren, Kokosmilch und Himbeeren, bis auf 8 Stück zum Verzieren, darunter ziehen. Eiscreme in die Form geben und glatt streichen. Im Tiefkühlfach 5-6 Stunden gefrieren lassen.
Die Kokoskugeln halbieren. Die Eistorte aus der Form nehmen und das Backpapier entfernen. Torte mit den restlichen Himbeeren und Kokoskugelhälften verzieren.
