1. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Die Dotter mit 6 EL Wasser, Zucker und Vanillezucker und Salz cremig rühren.
Bei Verwendung von Biskuit-Backhilfe entfällt das Trennen der Eier und das Steifschlagen vom Eiweiß. Einfach die ganzen Eier mit den übrigen oben angegebenen Zutaten mit der Biskuit-Backhilfe in einer hohen Rührschüssel mit dem elektrischen Rührgerät auf höchster Stufe in 7 Minuten luftig aufschlagen. In jedem der beiden Möglichkeiten das Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen, auf die Eiercreme sieben, mit dem Schneebesen kurz unterheben, ebenso die Pistazien.
Wenn keine Biskuit-Hilfe verwendet wurde, wird nun auch der Eischnee vorsichtig untergehoben.
2. Den Teig in eine nur am Boden gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform von ca. 26 cm Durchmesser füllen, glatt streichen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175°, Umluftherd knapp 160°, Gas Stufe 2. Backzeit: ca. 25 Minuten.
3. Rund 10 Minuten nach dem Backen den Boden auf ein Kuchengitter stürzen, gut auskühlen lassen, wenn nötig, Backpapier abziehen.
Den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring oder dem Springformrand umschließen.
4. Die Kiwi schälen, in Würfel schneiden, kurz in heißes Wasser tauchen, abtropfen und erkalten lassen.
5. Für die Creme die Eidotter mit dem Zucker in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad sehr schaumig schlagen. Anschließend herausnehmen weiterrühren, bis die Masse erkaltet ist. Die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen und mit den Kiwiwürfeln unter die Eicreme heben.
6. Die Creme auf den Biskuit geben, glatt streichen und im Gefrierschrank gefrieren lassen.
7. Die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann in der Hand leicht ausdrücken. Den Vitaminsaft erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Die Eistorte aus dem Gefrierschrank nehmen, mit dem Saft begießen und dann nochmals einfrieren.
8. Kurz vor dem Servieren die Exotik-Eistorte mit Raffaellos, Orangen-und Kiwischeiben und Karambola-sternen (= in Scheiben geschnittene Karambola) garnieren, mit Kokosraspeln bestreuen und sofort servieren.
