1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Eiweiß mit dem Rührgerät steif schlagen, nach und nach Zucker, Stärke und Kokosraspel unterziehen. Gut die Hälfte der Masse in eine kleine, runde Kuchenform (018 cm) füllen. Eine zweite, kleine Kuchenform mit Backpapier auslegen und das übrige Baiser hineingeben. Beide Formen im Backofen etwa 20 Minuten backen (Gas: Stufe 1). Die Böden gut auskühlen lassen, bis sie fest werden.
2. Für das Eis die Eigelbe und Zucker in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad aufschlagen, erkalten lassen. Dann Zitronenschale und Likör unterrühren.
3. Die Johannisbeeren von den Stielen zupfen, waschen und gut abtropfen lassen. Die roten Beeren durch ein Sieb passieren. Sahne steif schlagen und mit dem Fruchtmus unter die Eicreme rühren. Die schwarzen Beeren locker unterheben.
4. Die Eicreme in die Form (ohne Backpapier) auf den Baiserboden geben, dann 3 bis 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Inzwischen den anderen Boden auf ein Brett stürzen, Backpapier abziehen und 1 cm dicke Streifen abschneiden. Diese mit den Händen fein zerkrümeln und nach 2 Stunden auf die Eistorte streuen.
5. Die Eistorte 1/2 Stunde vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Dann aus der Form lösen.
