für den Biskuit:
2 Eigelbe
60 g Zucker
2 Eiklar
60 g Mehl
20 g Speisestärke
1 gestrichener TL Backpulver

Für die Füllung:
750 g rote Stachelbeeren
1/8 l lieblicher Weißwein
2-3 EL Zucker
150 g weiße Kuvertüre
4 Eigelb
75 g Puderzucker
abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Orange
3/4 l Schlagsahne

Zum Dekorieren:
gehobelte weiße und Vollmilch-Kuvertüre

Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen.

Für den Biskuit die Eigelbe mit 1 1/2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Den Zucker einrieseln lassen. Das Eiklar steif schlagen und auf die Eigelbcreme geben. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver darüber sieben. Mit einem Schneebesen vorsichtig unterziehen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.

Den Biskuitboden aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Die Stachelbeeren waschen und trockentupfen, einige zum Garnieren zur Seite legen. Den Wein mit dem Zucker aufkochen. Die Stachelbeeren zufügen und 4-5 Minuten bei schwacher Hitze garen. Die Hälfte der Stachelbeeren mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die restlichen Stachelbeeren in dem Weinsud pürieren, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Die Kuvertüre in Stücke brechen und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Eigelbe mit dem Puderzucker im heißen Wasserbad aufschlagen. Die Kuvertüre und die Orangenschale unterrühren. Im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist.

Die Sahne steif schlagen und unter die Eigelb-Schokoladen-Creme heben.

Die Schokosahne in zwei Portionen teilen. Unter eine Hälfte das Stachelbeerpüree ziehen. Um den Biskuitboden einen Tortenring legen. Die Schoko-Stachelbeer-Sahne darauf glatt streichen. Die pochierten Stachelbeeren darüber verteilen. Die Schokosahne mit einem Esslöffel darauf geben und vorsichtig glatt streichen. Die Torte 6-8 Stunden ins Tiefkühlgerät stellen. Die Torte etwa 1 Stunde vor dem Anschneiden aus dem Gefrierfach nehmen und in den Kühlschrank stellen. Mit den zurückbehaltenen Stachelbeeren und der gehobelten Kuvertüre garniert servieren.