Milch, 1/8 I Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zufügen und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. 1 Ei unterrühren, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Restliche Eier einzeln unterrühren.
Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 12 Windbeutel (ä ca. 3 cm 0) spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/ümluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und mit einer Schere waagerecht aufschneiden. Windbeutel auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen. Creme fraiche, Zucker und Vanillinzucker verrühren. Sahne unterheben. Zuerst Sahnecreme, dann rote Grütze auf die unteren Hälften der Windbeutel verteilen. Deckel daraufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 260 kcal E 5 g, F 15 g, KH 27 g
