Puddingpulver, Zucker und 100 ml Milch verrühren. 300 ml Milch aufkochen, Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. I Minute köcheln. In eine SchüSSel umfüllen, Oberfläche mit Folie bedecken. Pudding auskühlen lassen.
125 ml Milch, 125 ml Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl zufügen und mit einem Rührlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. Teig in eine Schüssel geben und 1 Ei unterrühren. Teig ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann übrige Eier unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle geben und 8 Streifen (à ca. 14 cm Länge) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/ Gas: s. Hersteller) 20-25 Minuten backen. Eclairs sofort aufschneiden, auskühlen lassen.
Schokolade schmelzen. Himbeeren verlesen. Schmand ca. 4 Minuten aufschlagen. Pudding glatt rühren, Schmand unterheben. Creme und Beeren auf die Eclairböden verteilen. Deckel daraufsetzen, mit Schokolade verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Stück: ca. 260 kcal E 8 g, F 11 g, KH 32 g, 3 BE
