50 g Butter in Stücken mit 1 Prise Salz, 375 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Topf vom Herd nehmen. 150 g Mehl, 120 g Instant-Flocken und 30 g Speisestärke mischen, in den Topf schütten und so lange kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Boden löst. Abkühlen lassen. 5-7 Eier nach und nach unterrühren, bis der Teig glänzt und Spitzen zieht. Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und 16 Teigstränge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Ofen ca. 35 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und halbieren. 250 g Frischkäse mit 2 EL Milch und gehackten Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 200 g Magerquark mit 2 EL Milch und 2 EL Meerrettich (Glas) verrühren, salzen und pfeffern. Eclairs mit den Cremes füllen und servieren.
