Gut zu wissen:
Das Equipment Nutzen Sie Ihre Nudelmaschine: So gleichmäßig und dünn wie zwischen zwei Walzen lässt sich dieser Pasta-Teig von Hand nicht ausrollen.

Die Zutaten Das Mehl für den Nudelteig sollte fein sein (Type 00), der Grieß doppelt gemahlen (Semola rimacinata di grano duro). Beides ist im italienischen Feinkosthandel oder gut sortierten Supermarkt erhältlich.

Das Kneten Handarbeit macht den Teig gefügig: Durch die Wärme der Hände bekommt er die für die Weiterverarbeitung geeignete Konsistenz.

Das Ruhenlassen Der Teig darf bei Zimmertemperatur ruhen, wenn er zügig verarbeitet wird. Möchten Sie ihn mehrere Stunden im Voraus zubereiten, sollte
er wegen der frischen Eier kalt stehen -und vor der Weiterverarbeitung rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden. Bei Zimmertemperatur lässt er sich am besten verarbeiten.

Das Garen Frische Pasta ist in null Komma nichts gar. 1-2 Minuten Kochzeit reichen. Das gesalzene Wasser sollte nur leicht wallen, damit die zarten Geschöpfe nicht auseinanderfallen.

Das Einfrieren Frische Pasta, auch gefüllte, lässt sich gut einfrieren: auf einem Tablett ausgebreitet vorfrieren, dann in Gefrierbeuteln einfrieren.

Der Tipp Eingefrorene Pasta nicht auftauen, sondern gefroren ins kochende Wasser geben; für eingefrorene Pasta verlängert sich die Garzeit um 1-2 Minuten.