800 g mehligkochende Kartoffeln (siehe dazu „Gut zu wissen“, Seite 54)
Salz
2 Eigelb (Kl. M)
20 g Butter (weich)
Muskat

1. Kartoffeln schälen und grob in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen. Abgießen, auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad (Gas 1, Umluft 100 Grad) 10 Minuten ausdämpfen lassen.

2. Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und die Eigelbe zügig unterrühren. Butter, 1 Prise Salz und Muskat zugeben und gut verrühren. Kartoffelgrundmasse immer zügig weiterverarbeiten!

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten PRO PORTION 5 g E, 8 g F, 25 g KH = 207 kcal (868 kJ)