Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln, mit der Milch verrühren und etwas Mehl vom Rand untermischen. Vorteig mit Mehl bestäuben, Schüssel mit einem sauberen Tuch bedecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Flüssige Butter mit Zucker, Ei, Salz und Zitronenschale vermischen und zum Vorteig geben. Mit dem Handrührgerät alles zusammenmischen.
Danach mit den Händen weiterarbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und glänzend ist. Blasen wirft und sich gut von der Schüsselwand löst. Die Schüssel erneut mit einem Tuch bedecken und den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
