Blätterteig auf einem Backblech mit dem Backpapier entrollen und in zwölf Rechtecke (ca. 12x7 cm) schneiden. Den Teig im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 *C, Gas: Stufe 4, Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten backen. Blätterteigschnitten erkalten lassen und der Länge nach halbieren.
Mascarpone, Quark, Limettensaft und Puderzucker verrühren. 1 EL Kokosraspel beiseite stellen, restliche Raspeln un-terdie Mascarpone-Creme heben. Diese mit einem Spritzbeutel auf den unteren Blätterteighälften verteilen. Pfirsiche gut abtropfen lassen, in Spalten schneiden und fächerartig auf die Mascarpone-Creme legen.
Blätterteigschnitten mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen, die oberen Teigdeckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.
