100 ml Milch mit Zucker, Vanillezucker und Puddingpulververrühren. Sahne und Rest Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver kräftig einrühren und einmal aufkochen. Eigelb in einer Schüssel mit etwas heißem Pudding verquirlen, unter übrigen Pudding rühren. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
Teigscheiben nebeneinander ca. 10 Minuten antauen lassen. Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) fetten.
Teigscheiben auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und je 2 Kreise (ca. 11 cm 0) ausstechen. Muffinmulden damit auslegen, etwas andrücken. Ca. 10 Minuten kalt stellen.
Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Puddingcreme in die Mulden verteilen. Je 2 Aprikosenhälften daraufsetzen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen, dabei steigt die Creme etwas hoch. Kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch essen.
Zubereitungszeit Ca. 1 Std. Backzeit ca. 20 Min. auskühl-/kühlzeit Ca. 3 Std. stück ca. 290 kcal 4 g E - 18 g F - 27 g KH
