Mehl, Butter, Salz, Wasser und Essig glatt verkneten. 30 Minuten kühlen. Inzwischen kalte Butter zwischen Frischhaltefolie rechteckig ausrollen
Gekühlten Teig auf leicht bemehlter Fläche ebenfalls rechtecki, aber viel größer als die Butterplatte ausrollen. Den Teig von vier Seiten darüberklappen, sodaß die Butter umhüllt wird.
Teig wieder rechteckig ausrollen. Zu 4 Schichten übereinanderlegen, ausrollen 10 Min kühlen. Vorgang 2-3x wiederholen, denn so entstehen die blättrigen Schichten. Dann Teig verarbeiten
