Blätterteig vorbereiten: Blätterteig auftauen lassen, auf einem mit Wasser besprenkelten Blech ausrollen und auf Tortengröße (0 26 cm) zuschneiden. Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und ca. 30 Min. ruhen lassen.
Brandteig zubereiten: In einem Topf 125 ml Wasser mit Butter und 1 Prise Salz aufkochen. Mehl und Stärke auf einmal unterrühren, im Topf unter Rühren „abbrennen“, bis sich ein Kloß und am Topfboden eine weiße Haut bilden. Kloß in eine Schüssel umfüllen, leicht auskühlen lassen. Eier nach und nach unterrühren. Sobald der Teig ausgekühlt ist, das Backpulver unterrühren.
Tortenboden und Windbeutel backen: Ofen auf 210 Grad (Umluft 190) vorheizen. Brandmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (0 2 cm) füllen und kleine Windbeutel auf ein separates, mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Übrige Masse in Ringen auf den Blätterteig spritzen. Boden ca. 15 Min. backen, Windbeutel dazugeben und alles bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Kompott und Pudding zubereiten: Stärke mit 1 EL Zucker und Vanillemark vermengen, mit etwas Apfelsaft sowie Zitronenschale verrühren. Übrigen Saft aufkochen, angerührte Speisestärke einrühren und erneut aufkochen. Früchte unterrühren. Kompott kalt stellen. Aus dem Puddingpulver, 2 EL Zucker sowie Milch nach Anweisung einen Vanillepudding zubereiten. Abkühlen lassen.
Nougat-Sahne zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nougat hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen. Gelatine ausdrücken und im Nougat auflösen. Puderzucker und Likör unterrühren. Kalt stellen. Sobald die Masse geliert, Sahne steif schlagen und unterheben.
Torte zusammensetzen: Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Pudding glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Windbeutel damit füllen. Übrigen Pudding, Kompott zwischen den Brandteigringen verteilen. Nougat-Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und als Tupfen auf die Torte spritzen. Windbeutel an den Tortenrand stellen. Ca. 4 Std. kühlen. Torte nach Wunsch mit gerösteten Haselnussblättchen und Karamellfäden garnieren.
Vorbereiten ca. 70 Min. Ruhen ca. 30 Min. Backen ca. 40 Min. Kühlen ca. 4 Std.Pro Stück ca. 340 kcal, E: 6 g, F: 20 g, KH: 32 g
KÖSTLICHER AROMENMIX
