Für den Mürbeteig 60 g Mehl mit 1 EL Zucker, Eigelb sowie Butter verkneten. Den Teig in Folie gewickelt ca. 60 Min. kühlen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad} vorheizen. Mürbeteig ausrollen, auf einen gefetteten Springformboden (0 26 cm) legen und ca. 12 Min. backen.
Für den Biskuit 3 Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit 90 g Zucker und 3 EL Wasser schaumig schlagen. Übriges Mehl mit Backpulver mischen, mit Eischnee unterziehen. In die am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, bei gleicher Temperatur ca. 25 Min. backen. Aus der Form lösen, erkalten lassen und waagerecht halbieren.
Erdbeeren abbrausen, putzen und einige in Scheiben schneiden. 2 Aprikosenhälften in dünne Spalten schneiden. Die übrigen Früchte fein würfeln.
Mürbeteigboden mit Konfitüre bestreichen. Einen Biskuitboden auflegen. Mit einem Tortenring umstellen. Gelatine einweichen. Übrige Eier trennen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, Sekt einrühren. Gelatine auflösen, unter die Sektcreme rühren. Kühl stellen. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, 200 ml Sahne und den Eischnee unterziehen. Fruchtstücke unterheben. Masse auf den Biskuit streichen. Zweiten Boden auflegen, Torte ca. 3 Std. kühlen.
Aus den übrigen Erdbeerscheiben Herzen schneiden. Einen Teil der restlichen Sahne an den Tortenrand streichen, Rest in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Herzen auf der Torte arrangieren. Erdbeerherzen mit den Aprikosenspalten auflegen.
Zubereitung ca 60 Minuten, Bcken ca 37 Minuten, Kühlen ca 3 Stunden, Pro Stück ca. 250 kcal, E: 6 g, F: 12 g, KH: 28 g
