Ofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eier trennen. Eigelbe mit 70 g Zucker hellcremig rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei übrige 30 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee auf die Eigelbmasse setzen und unterheben. Mehl und Speisestärke mischen, darübersieben und locker unterheben. Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 24 cm) füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. Auskühlen lassen.
Eier trennen. Alle Eigelbe mit Kaffee, Likör und Zucker in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad weißcremig schlagen (nicht zu heiß werden lassen!). Über einem kalten Wasserbad kalt schlagen und Mascarppne unterrühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen, nacheinander unterziehen. Ein Viertel Creme abnehmen. Kakaopulver unter übrige Creme ziehen.
Biskuit auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umstellen. Rand mit Backpapier auskleiden. Erst Kakao-Eismasse, dann helle Eismasse in den Ring füllen und glatt streichen. Ca. 5 Std. frosten.
Espressotorte ca. 10 Min. antauen lassen, aus der Form lösen, Papier abziehen und mit Kakaopulver bestäubt servieren.
Pro Stück: 390 kcal 30 g KH, 10 g EW, 30 g F Zubereiten: 60 Minuten Backen: 20 Minuten Frosten: 5 Stunden
