Für den Teig Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz in einer großen Schüssel steif schlagen. Eigelb, Vanillezucker und 250 g Zucker in einer zweiten Schüssel mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig aufschlagen. Mandeln, Zitronen- und Orangenschale unterrühren. Eiweiß unterheben.
Springform (26 cm 0) fetten, Teig darin glatt streichen. Im vorgeheiztenn Ofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen. Ca. 12 Minuten vor Ende der Backzeit Kuchen mit Alufolie zudecken. Auskühlen lassen, aus der Form lösen. Tortenring darumstellen.
Mascarpone, Quark und 50 g Zucker glatt rühren, auf den Kuchen streichen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Kirschen putzen, waschen und entsteinen. 4-5 EL Saft mit Speisestärke glatt rühren. Übrigen Saft mit 2 EL Zucker im Topf auf kochen, angerührte Stärke einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln.
Kirschen vorsichtig unterheben. Unter mehrmaligem Rühren ca. 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf der Mascarponecreme verteilen. Torte ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 3 1/2 Std. STÜCK ca. 360 kcal E 10 g • F 20 g • KH 33 g
