1. Teigzutaten mit kühlen Händen rasch zusammenkneten. Zu einer Kugel formen, in Folie wickeln und ca. 30 Min. kühl stellen.
2. Eine Springform (26 cm 0) fetten. Teig ausrollen, den Boden der Form damit auslegen und einen kleinen Rand formen. Semmelbrösel und Zucker mischen und den Teig damit bestreuen.
3. Rhabarber schälen, in Stücke schneiden, in einem Topf in 2 l kochendem Wasser kurz blanchieren. Abtropfen lassen und auf den Teig verteilen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (untere Schiene) ca. 25 Min. vorbacken. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit Zucker bestreuen.
4. Inzwischen Eigelbe mit saurer Sahne, Mandellikör, Zucker und Speisestärke mischen. Eiweiße steif schlagen und unterziehen. Den Guss auf den vorgebackenen Kuchen streichen und den Kuchen bei gleicher Temperatur weitere ca. 15 Min. backen.
