Eiweiß und Salz steif schlagen. Quark. Eigelbe, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und gut verrühren. Eischnee vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Quarkmasse heben.
Heidelbeeren verlesen evtl. waschen und trocken tupfen. Je 2 Teigblätter überlappend auf ein Geschirrtuch legen. Quarkmischung auf die Teigblätter streichen, dabei rundherum einen Rand frei lassen. Heidelbeeren und Paniermehl auf dem Quark verteilen. Strudel aufrollen, Teigseiten einschlagen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ei verquirlen. Strudel damit bestreichen.
Strudel im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 40 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
