Blätterteigplatten nebeneinander auf eine dünn bemehlte Arbeitsplatte legen. 10 Minuten antauen lassen. Butter und Puderzucker cremig rühren. 3 Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Quark, saure Sahne, Mehl und Zitronenschale in die Buttercreme rühren. Den Eischnee unterheben.
Jede Blätterteigplatte in der Mitte teilen. Jedes Rechteck noch etwas größer ausrollen. Frische Aprikosen waschen, trocken reiben, halbieren und entsteinen. Dosenfrüchte auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Je 1 EL Quarkmischung in die Mitte der Teigplatten geben, mit 2 Aprikosenhälften bedecken und mit etwas
Zucker bestreuen. Zusammenrollen, festdrücken und beide Enden zusammendrücken. Auf diese Weise insgesamt 12 Mini-Strudel formen.
Übriges Ei verquirlen, Strudeloberfläche damit bepinseln. Mit den Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C. Gas: Stufe 4, Umluft: 180 ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 335 kcal, 19 g F, 30 g KH, 8 g E Zubereitungszeit: ca 45 Minuten, Backzeit ca 20 Minuten
