Für den Teig Mehl mit Salz mischen, zusammen mit zerlassener Butter und Wasser zu einem Strudelteig verkneten und so lange auf die Tischplatte schlagen bis er geschmeidig ist. Teig mit Öl bestreichen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die Zwetschgen waschen, halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Dann den Quark abtropfen lassen. 25 g Butter, Zucker, Vanillemark und Vanillezucker schaumig schlagen, die Eier einzeln unterrühren. Anschließend Quark, Pistazien und Zitronenschale unter die Ei-Masse heben.
Teig auf einem bemehlten Küchentuch zu einem Rechteck ausrollen (30 x 40 cm) und dünn auseinander ziehen. Restliche Butter zerlassen und Teig mit einem Teil bestreichen. Amarettini fein zerbröseln, auf den Boden streuen, Quarkfüllung und Zwetschgen darauf verteilen, jedoch an den Seiten einen Rand von ca. vier Zentimetern frei halten.
Teigkanten einschlagen, Strudel von der langen Seite her aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Strudel mit Butter bestreichen und goldbraun backen, evtl. Strudel nach der Hälfte der Backzeit abdecken.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 220° C, Umluft 200° C, Gas Stufe 5 Backzeit: ca. 35-40 Minuten
Enthält pro Stück 11 g Eiweiß, 15 g Fett, 38 g Kohlenhydrate = 329 kcal = 1382 kJ
