Strudelteigblätter in je 6 Quadrate (ca. 12x12 cm) schneiden und alle 24 Quadrate mit Butter bestreichen. Je 2 so übereinanderlegen, dass sie mit den Spitzen einen Stern bilden. Vorsichtig in die Vertiefung eines gebutterten Muffin-Backblechs oder in kleine Metallförmchen drücken.
Rhabarber abbrausen, putzen bzw. schälen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. Schokolade über dem heißen Wasserbad schmelzen. Eier trennen. Eigelbe mit Quark, Vanillemark, flüssiger Schokolade und Mehl glatt rühren. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter die Schoko-Quark-Creme heben. Die Masse in einen Spritzbeutel umfüllen.
Die Strudelteigblüten bis zu zwei Dritteln mit Creme füllen. Rhabarberstückchen hineindrücken. Strudelteigblüten auf der untersten Einschubleiste ca. 20-25 Min. goldbraun backen.
Mit Puderzucker bestäubt frisch aus dem Ofen servieren.
Pro Stück ca. 560 kcal, E: 9 g, F: 41 g, KH: 40 g, Vorbereiten ca 45 Min, Backen ca 20 Min
