Marzipan, Zucker, Vanillezucker, Ei, Milch und Butter glatt verrühren. Mehl nach und nach unterrühren, Teig durch ein Sieb streichen. Abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Mit einem Zirkel 8 Kreise (8 cm 0) auf ein großes Stück Backpapier zeichnen und evtl. mit einem dicken Filzstift nachzeichnen.
Hippenteig mit einem Esslöffel auf die Kreise verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 190 °C, Gas: Stufe 2-3, Umluft: 170 °C) 5-6 Minuten hellbraun backen.
Alternativ können Sie mit einem Zirkel einen Kreis (8 cm 0) auf ein Stück saubere Pappe zeichnen und diesen ausschneiden. Die runde Ausschnittfläche auf ein gefettetes, bemehltes Blech legen und den Hippenteig darin mit einer Palette gleichmäßig und sehr dünn verstreichen. So insgesamt 8 Teigkreise auf das Blech streichen und backen.
Das Backblech zur Hälfte aus dem Ofen ziehen und die Hippen mit einer Palette vorsichtig von dem Blech lösen.
Hippenblätter (unbedingt noch warm, möglichst heiß!) in Briocheförmchen drücken, nach wenigen Minuten aus den Förmchen stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Oder: die warmen Hippenblätter mit umgedrehten Gläsern formen. Blätter auf den Glasboden legen, überstehenden Teig vorsichtig an allen Seiten nach unten drücken.
Etwas breiter werden die Hippenschalen, wenn Sie die warmen Blätter von außen über die Briocheförmchen drücken.
Die abgekühlten Hippenschalen vorsichtig von den Förmchen lösen und bis zum Füllen beiseite stellen.
Für Hippentüten warmen Blätter mit einer großen Lochtülle aufrollen, etwas abkühlen lassen, von der Lochtülle lösen. Die Tüten nach dem Abkühlen füllen.
Für das Kirschkompott 75 g Marzipanrohmasse fein reiben, mit 2-3 cl Kirschwasser und 7 EL Wasser cremig rühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Hippenschalen spritzen. Diese untere Füllung verhindert, dass die Schälchen durch das Kompott zu schnell durchweichen. 7 Päckchen roten Tortenguss mit 7 TL Zucker und 125 ml Kirschsaft verrühren. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen. 300 a Kirschen waschen, entsteinen, unterrühren und alles etwas abkühlen lassen. Das Kirschkompott portionsweise auf die Hippenschälchen verteilen. Mit Minzeblättchen garnieren und mit Puderzucker bestäubt anrichten.
pro Stück ca 369 kcal, 14 g F, 53 g KH, 5 g E, Zubereitung ca 45 Minuten + Wartezeit, Backzeot 5-6 Minuten
