Den Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Gemahlene Mandeln, Mehl, Puderzucker, Salz, Vanillezucker, Butter und Ei vermengen. Ca. 40 walnussgroße Kugeln formen und diese auf die Bleche legen. Jeweils 1 Mandelkern hineindrücken.
Die Mandelkekse portionsweise in ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit 30 Minuten