1. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen, 10 bis 12 Kreise (ca. 8 cm 0) darauf zeichnen. Eiweiße, Zitronensaft und Salz in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad steif schlagen. Nach und nach 250 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat.
2. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf jeden Kreis einen Tupfenrand spritzen und die Mitte schneckenförmig ausspritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100°C/ Umluft: 75°C/Gasherd: Stufe 1) ca. 3 1/2 bis 4 Stunden trocknen lassen.
3. Inzwischen den Rhabarber putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. Johannisbeersaft, 1 Eßlöffel Zucker und Vanillinzucker aufkochen. Rhabarberstücke darin 3-5 Minuten dünsten und mit einer Schaumkelle herausheben. Abtropfen lassen. Die Speisestärke und 1/8 Liter Wasser glatt verrühren. In den Saft einrühren, kurz aufkochen lassen. Den Rhabarber unterheben und das Kompott auskühlen lassen.
4. Restlichen Zucker karamelisieren. Fett und Haferflocken unterrühren und auf eine mit Öl bestrichene Alufolie geben. Auskühlen lassen.
5. Kuvertüre grob hacken und im heißen Wassert schmelzen. Ausgekühlte Baisertörtchen mit Kuvertüre ausstreichen. Rest- liche Kuvertüre in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke schneiden. Kuvertüre in Streifen über die Baiser- tupfen spritzen. Anschließend trocknen lassen.
6. Kompott in die Törtchen verteilen. Kurz dem Servieren Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf jedes Törtchen einen Tuff spritzen und mit Haferflockenkrokant bestreuen.
