Auf die Unterseite eines Backpapierbogens zwei Kreise von 24 cm 0 aufzeichnen. Für die Baiserböden das Eiweiß mit dem Zitronensaft und dem Salz sehr steif schlagen. Den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse stark glänzt. Den Backofen auf 100°C (Gas kleinste Stufe) vorheizen.
Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und daraus auf das Backpapier spiralförmig zwei Böden spritzen. Aus der restlichen Masse einige Rosetten spritzen. Im vorgeheizten Backofen 2-3 Stunden trocknen lassen, dabei die Backofentür einen Spalt offen lassen, damit die Feuchtigkeit verdampfen kann. Auskühlen lassen. Die Kuvertüre nach Packungsanleitung schmelzen. Die Böden damit bestreichen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Früchte verlesen, waschen und gegebenenfalls putzen, entstielen oder halbieren. Zwei Drittel der Früchte in einen hohen Rührbecher geben. Die Limetten heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben, den Saft auspressen. Limettenschale, -saft und den Zucker zu den Früchten geben und alles pürieren. Die Gelatine tropfnass bei geringer Temperatur auflösen. 6 EL Beerenpüree unterrühren, dann die Gelatinemasse unter ständigem Rühren zum restlichen Beerenpüree geben. Ein Drittel dieser Masse beiseitestellen.
Die Sahne steif schlagen und unter die größere Menge Beerenpüree heben. Jeweils die Hälfte der Creme auf die beiden Baiserböden streichen, auf einem Boden das beiseitegestellte Fruchtpüree verteilen und mit der Sahnecreme leicht marmorieren. Die Hälfte der Beeren darauf verteilen. Den zweiten Baiserboden vorsichtig auf den unteren Boden aufsetzen. Die restlichen Beeren darauf anrichten. Die Baisertorte zugedeckt etwa 45-60 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Einige Baiserrosetten in Stücke brechen. Die Torte mit Minzeblättchen und den Baiserbröseln verziert servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunden zusätzlich 2-3 Stunden Backzeit. pro Stück 5 g E, 14 g F, 52 g KH, 362 kcal, 1520 kJ
