2 Backbleche mit Backpapier auslegen und 10-12 Kreise (ca. 8 cm 0) daraufzeichnen. Eiweiße mit Zitronensaft und Salz steif schlagen. 250 g Zucker dabei nach und nach einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker sich gelöst hat. Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Baisermasse schneckenförmig in die aufgemalten Kreise spritzen. Tupfen auf den Rand spritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 75 C/Umluft: 50 C/Gas: Stufe 1) 3-4 Stunden trocknen lassen
Rhabarber putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. 125 ml Kirschnektar und 50 g Zucker aufkochen. Rhabarber darin 2-3 Minuten dünsten. Soßenpulver mit 75 ml Nektar glatt rühren. In den Rhabarber rühren und kurz aufkochen lassen. Kompott auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken und auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Baisertörtchen mit Kuvertüre ausstreichen und trocknen lassen. Sahne steif schlagen, mit Speisefarbe rosa färben. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kompott in die Törtchen füllen, Sahne daraufspritzen. Mit Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 200 kcal E 2 g, F 7 g, KH 32 g
