Die fein gemahlenen Mandeln durch ein Sieb geben (siehe Tipps).
Das Eiweiß mit dem Salz auf höchster Stufe steif schlagen. Nach und nach den gesiebten Puderzucker zugeben und alles zu einer festen Masse schlagen.
Beliebig mit etwas Lebensmittelfarbe pastellfarben einfärben.
Die gesiebten Mandeln zugeben und sorgfältig mit einem Holzlöffel unterheben, bis sich alles zu einer gleichmäßigen Masse verbunden hat.
Silikonmatten für Macarons, Dauerbackfolien oder Backpapier auf zwei Backbleche legen und diese leicht mit Backspray fetten. Im Unterschied zu Dauerbackfolie oder Backpapier kann sich bei Verwendung von Silikonmatten die Backzeit um 1-2 Minuten verlängern. Den Backofen auf 80° C (Gas kleinste Stufe) vorheizen.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (etwa 8 mm 0) füllen und kleine flache Tupfen auf die vorbereiteten Bleche spritzen. Im heißen Backofen auf der mittleren Einschubleiste etwa 25-30 Minuten nach Sicht backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann von der Matte oder dem Papier lösen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Stück ca.: 0,5 g Eiweiß, 1 g Fett, 3 g Kohlenhydrate, 22 kcal (93 kJ).
