1. Eier trennen. Eiweiß und 4 Esslöffel Wasser steif schlagen, 100 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit den Mandeln unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten backen. Auf ein gezuckertes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit im Geschirrtuch einschlagen, auskühlen lassen.
2. Espressopulver mit 3 Esslöffel heißem Wasser verrühren. 400 g Sahne mit Sahnefestiger und Vanillin-Zucker steif schlagen. Espresso, 50 g Zucker und Nüsse unterheben. Sahne auf den Biskuit streichen. Aufrollen, ca. 2 Stunden kalt stellen.
3. Marzipan mit Puderzucker und Speisefarbe verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche zum Rechteck (ca. 25 x 33 cm) ausrollen. In der Mitte des Rechtecks mit einem Messer mehrmals einschneiden. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Rolle damit einstreichen. Rolle mit der Oberseite in die Mitte der Marzipanplatte legen. In das Marzipan einschlagen, überstehende Ränder abschneiden. 150 g Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und Tuffs auf die Rolle spritzen. Mit Mandeln, Haselnusskernen und gemahlenen Haselnüssen verzieren.
