Gläser fetten. Butter mit 150 g Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, unterrühren. Teig in die Gläser füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuchen aus den Gläsern stürzen, je drei mal quer durchschneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeeren verlesen und eventuell waschen. 250 g Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Quark, Schmand und 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 2-3 Esslöffel Quarkcreme verrühren. Dann unter die restliche Creme rühren.
250 g Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, halbieren. Auf die unteren Böden etwas Creme geben, einige Beeren daraufgeben. Die zweiten Böden darauflegen, etwas andrücken. Restliche Creme, bis auf 4 Esslöffel, Himbeeren und Böden ebenso verarbeiten. Übrige Creme auf den Kuchen verteilen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Eventuell müssen die Törtchen seitlich etwas abgestützt werden, damit sie nicht umkippen. Mit Himbeeren verzieren und mit Puderzucker bestäuben.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: ca. 30 Minuten Wartezeit: ca. 4 Stunden Pro Stück: ca. 2010 kJ/480 kcal. E 12 g, F 26 g, KH 49 g.
