Die sauberen Einkochgläser sorgfältig ausfetten. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen. Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale schaumig rühren. Nach und nach die Eier einzeln zugeben und unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben. In zwei Portionen unterrühren. Die Milch nach Bedarf zugeben, der Teig soll schwer reißend von den Rührbesen fallen.
Den Teig bis zur Hälfte in die vorbereiteten Gläser füllen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens 50-60 Minuten backen, Stäbchenprobe durchführen. Die Gläser auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen, dann mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 100°C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Einkochzeit: 30 Minuten bei 100°C.
