Die Gläser mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen, vorher das Gitter entfernen. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Die Eigelbe mit dem löslichen Kaffee verrühren, bis dieser sich aufgelöst hat. Zur Butter geben und gut unterrühren. Zimt und Orangenschale zugeben. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, die Hälfte davon unter den Teig rühren. Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Auf den Teig setzen, das restliche Mehl darübersieben und alles locker untereinanderheben. Zum Schluss die Schokoladezugeben und unterheben. Den Teig zu gleichen Teilen (jeweils etwa 55 g) in die vorbereiteten Gläser füllen.
Auf das kalte Gitter stellen und im heißen Backofen 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zur längeren Haltbarkeit die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschließen. Im 100° C-heißen Wasserbad 30 Minuten einkochen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich 30 Minuten Einkochzeit bei 100° C. Nährwert pro Glas ca.: 4 g Eiweiß, 12 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 238 kcal (996 kJ).
