Für den Mürbeteig alle Zutaten zu glattem Teig verkneten, in Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Springform (29x22 cm) legen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. 12-15 Min. backen. Auskühlen lassen und aus der Form nehmen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen, Eischnee unterheben. Mehl, Mandeln, Salz mischen, unterheben. In mit Backpapier ausgelegte Springform geben. 25-30 Min. backen. Auskühlen lassen, aus der Form nehmen.
Äpfel schälen, entkernen, würfeln. Mit Zitronensaft, Zucker, 200 ml Wasser ca. 5 Min. dünsten. Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, zugeben, aufkochen. Abkühlen lassen.
Saft mit Zucker aufkochen, vom Herd nehmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, Im Saft auflösen, kalt stellen. Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Wenn der Saft geliert, Sahne unterheben.
Mürbeteig in Springform geben, mit etwas Kompott bestreichen. Biskuit waagerecht halbieren, eine Hälfte darauflegen. Übriges Kompott darauf verteilen. Zwei Drittel Creme einfüllen, glatt streichen, übrigen Biskuit auflegen. Mit übriger Creme bestreichen. Ca. 3 Std. kalt stellen. Mit Pistazien bestreuen, in Stücke schneiden und servieren.
Pro Stück: 225 kcal 27 g KH, 5 g EW, 11 g F Zubereiten: 80 Minuten Backen: 40 Minuten Kühlen: 3 1/2 Stunden
