Löffelbiskuits und 100 g Amarettini in den Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Kuchenrolle fein zerbröseln. Butter schmelzen. Mit Bröseln mischen. Masse in eine am Boden geölte Springform (24 cm) geben und andrücken. Zugedeckt kalt stellen.
Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen, 2/3 Pflaufmen in kleine Würfel schneiden. Gelatine einweichen. Sahne steif schlagen. Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft und Zucker glatt verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Erst mit 3 EL Creme verrühren und dann unter restliche Creme rühren. Erst Sahne und dann Pflaumenwürfel unterheben. Die Creme auf dem Tortenboden verstreichen und Torte mind. 4 Stunden zugedeckt kalt stellen.
Rest Pflaumen in Spalten schneiden. Saft aufkochen. Stärke mit 2 EL Wasser glatt rühren und einrühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Pflaumen unterheben. Kompott unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen. Torte mit Kompott, 25 g Amarettini und Minze verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro stück: ca. 380 kcal E 6 g, F 27 g, KH 29 g
