Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, mit den gemahlenen Mandeln gut vermischen. In die Mitte eine Mulde drücken, das Salz, die Butter in kleinen Stückchen, den Puderzucker und das Eigelb hineingeben. Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen.
Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als eine Obstkuchenform von 26 cm 0 ausrollen, die Form damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals in den Boden einstechen. Den Rand gut andrücken, überstehenden Teig abschneiden. Die Form mit Pergamentpapier auslegen, mit den Hülsenfrüchten auffüllen. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten blind backen. Herausnehmen, die Hülsenfrüchte mit dem Pergamentpapier entfernen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 175° C (Gas Stufe 2) reduzieren.
Die Amarettini mit den Fingern zerbröseln und den vorgebackenen Boden damit ausstreuen. Die Zwetschgen waschen, abtrocknen und halbieren, den Stein entfernen. Die Hälften nochmals halbieren, aber nicht ganz durchtrennen. Kreisförmig auf dem Boden anordnen. Den Kuchen in 20-25 Minuten fertig backen.
Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit dem Weißwein verrühren. Die Masse erhitzen und den Zwetschgenkuchen damit glasieren. Mit den Mandelblättchen bestreuen.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 17 g Fett, 28 g Kohlenhydrate, 291 kcal (1217 kJ).
