Das Mehl mit dem Zucker mischen. Die Butter in Stückchen und das Eigelb zugeben und alles rasch zu Streuseln verkneten. Etwa zwei Drittel der Streusel in eine Quicheform mit glattem Rand geben und als Boden flach drücken. Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Johannisbeeren kalt abbrausen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Die Johannisbeeren mit dem Vanillezucker und der Konfitüre mischen. Auf dem Streuselboden verteilen. Den Rest der Streusel darüberstreuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Am besten lauwarm servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 3 g Eiweiß, 18 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 317 kcal (1328 kJ).
