Puddingpulver, 75 g Zucker und 150 ml Milch glatt rühren. 650 ml Milch aufkochen, vom Herd nehmen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. In eine Schüssel füllen. Pudding direkt mit Folie bedecken. Nach ca. 15 Minuten ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Streusel Mehl, Kokosraspel, 150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Butter in Stücken mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Mit den Händen
zu Streuseln verkneten. Hälfte der Streusel als Boden in eine gefettete Springform (26 cm 0) drücken und kalt stellen. Die restlichen Streusel ebenfalls kalt stellen.
Aprikosen abtropfen lassen. Schokotröpfchen unter den ausgekühlten Pudding heben. Pudding auf den Streuselboden streichen. Mit Aprikosenhälften belegen. Rest Streusel darauf verteilen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 50 Minuten backen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 390 kcal E 5 g, F 18 g, KH 51 g
