Für den Biskuitboden die Eier trennen. Das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Das verquirlte Eigelb unterheben, dann das Mehl darübersieben und ebenfalls unterheben. Den Teig in eine nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 26 cm 0) geben.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 180°, Umluftherd ca. 160°, Gas Stufe 2. Backzeit: ca. 20 Minuten.
Den Boden 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form losen und vollends erkalten lassen. Waagerecht halbieren.
Für die Creme die Eier trennen. Das Eigelb mit dem gesiebten Puderzucker schaumig rühren, dann die weiche Butter zugeben und weiter rühren, bis sich das Fett in der Eigelbmasse gelöst hat. Dann das Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Die Erdbeeren waschen und vorbereiten, im Mixer oder mit dem Handmixstab pürieren und unter die Creme geben.
Den unteren Boden wieder auf den Springformboden legen, mit dem Springformrand umstellen. Die Creme darauf verteilen, glatt streichen und mit dem oberen Boden abdecken. Die Torte ca. 12 Stunden in die Gefriertruhe oder in das Gefrierfach des Kühlschranks stellen.
Wenn die Torte gefroren ist, den Tortenring vorsichtig lösen.
Tipp: Dazu mit dem in heißes Wasser getauchten Messer zwischen Torte und Ring entlang fahren.
Die restliche Sahne steifschlagen, die Torte rundherum damit einstreichen. Mit Erdbeeren verzieren. Die Torte sollte eisgekühlt serviert werden.
