Fett, 175 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unter-
rühren. Mehl und Backpulver mischen und daraufgeben, Milch zufügen und alles verrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech (35x40 cm) streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Zitrone waschen und die Schale abreiben, Saft auspressen. Mascarpone, Quark, Sahne, Zitronenschale und -saft, restlichen Zucker und restlichen Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine einweichen.
Den Kuchen quer in 3 Streifen schneiden. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Creme verrühren. In die übrige Creme rühren. Kühl stellen. 1. Boden mit 3/4 Erdbeeren belegen, Hälfte der Creme daraufstreichen, 2. Boden daraufsetzen, restliche Creme daraufstreichen. Letzten Boden daraufsetzen. Ca. 4 Stunden kühl stellen. Kuchen mit Puderzucker bestäuben und in ca. 24 Stücke (ca. 4x4 cm) schneiden. Mit den übrigen Erdbeeren und Minze verzieren.
