Für den Mürbeteig die Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit kühlen Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen, in ein verschließbares Gefäß geben und 1 Stunde kalt stellen.
Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser fetten und mit Zucker ausstreuen. Für den Biskuit die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle zerlassen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, den Zucker und den Vanillinzucker zugeben und die Zutaten schaumig aufschlagen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen, über die Eicreme sieben und unterheben. Zuletzt das zerlassene Fett unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im heißen Backofen auf der unteren Schiene 30 Minuten backen. Den Biskuit aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter, am besten über Nacht, auskühlen lassen.
Die Springform säubern, fetten und den Mürbeteig in Springformgröße ausrollen. Den Teig in die Form legen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im heißen Backofen ebenfalls bei 175°C (Gas Stufe 2) auf der mittleren Schiene in etwa 20 Minuten hellbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Den ausgekühlten Biskuit einmal waagerecht halbieren und die Böden mit dem Himbeersirup tränken. Die Erdbeeren waschen, die Stiele und Blättchen entfernen und die Früchte abtropfen lassen. Für die Creme den Zucker, die Speisestärke und die Eigelbe mit der Hälfte der Milch verrühren. Die restliche Milch mit dem Vanillezucker aufkochen. Die Eigelbmilch einrühren. Die Masse unter Rühren aufkochen lassen. Den Zucker unterrühren und die Creme in eine Schüssel umfüllen. Dünn mit Puderzucker besieben und kalt stellen.
Den Mürbeteigboden mit der Hälfte der Konfitüre bestreichen und einen Biskuitboden darauf legen. Diesen mit dem Rest der Konfitüre bestreichen und den zweiten Boden darüber legen. Die Creme durch ein Sieb streichen und glattrühren, dann den oberen Biskuit und den Rand des Kuchens damit bestreichen. Die Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Den Johannisbeersaft mit dem Zitronensaft, dem Zucker und dem Tortenguß aufkochen. Den Erdbeerkuchen mit dem Guß überziehen. Wenn der Guß zu erstarren beginnt, den Rand mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Sahne steif schlagen und in der Kuchenmitte auf den erkalteten Guß geben. Mit den Pistazien bestreuen.
